Энциклопедия цитрусовых
Апельсин открывает наш словарь цитрусовых фруктов. Существует несколько видов апельсинов. Самый известный из них, который произрастает в большинстве стран, где выращивают апельсины – рубчатый. Такое название этот вид получил потому, что в нижней части апельсина находится выпуклость, похожая на пупок. Среди специалистов по исследованию фруктов распространено мнение, что этим рубчиком может оказаться маленький апельсин, сросшийся с большим плодом.Большую известность получил еще один вид апельсинов - валенсийский. Этот вид произрастает в Португалии или Испании. Валенсийские апельсины очень сладкие и сочные. Кроме того, они обладают одной интересной особенностью: в конце весны апельсины валенсийского вида подвергаются естественному процессу «воззеленения». Если апельсины оставляют на ветках, то летом в их кожуре образуется хлорофилл (как весной в листьях деревьев) из-за чего кожура апельсинов слегка зеленеет. Окрашивание кожуры в зеленый цвет никак не сказывается на сладком вкусе фрукта.
Бергамот. Мало кто знает, что бергамот – это цитрус. Большинство людей знакомо с бергамотом в качестве добавки или ароматизатора чая, поэтому считают, что бергамот – это дерево, листья которого используют для приготовления разных сортов чая. На самом деле бергамот – это цитрусовое растение, плоды которого имеют слегка кисловатую мякоть с горчинкой.
Грейпфрут – это гибрид апельсина и помело. Однако вкус плодов грейпфрута не похож ни на какой другой фрукт. Страна происхождения грейпфрута до сих пор остается загадкой. В настоящее время грейпфруты выращивают на Кавказе, в странах Средиземноморья, в Японии, странах Латинской Америке и в некоторых других местах. Плоды грейпфрута немного крупнее, чем у апельсина, они более сочные и имеют своеобразный слегка горьковатый вкус.
Каламондин - в большинстве случаев используется в качестве домашнего растения. Каламондин представляет собой маленькое деревце высотой не более 60 см с мелкими до 4 см плодами оранжевого цвета. По вкусу плоды каламандина напоминают лимон или лайм. Растение рекомендуется размножать методом прививки, т.к. если посадить семена, то выращенные из них растения будут долго зацветать.
Клементин был создан в начале прошлого века в 1902 и представляет собой гибрид мандарина и апельсина-королька из подвида bigarage. «Отец» клементина – французский священник и селекционер Клеман.
Кумкват (кинкан или фортунелла) – плоды мелкого апельсина, который бывают разных форм от круглой до овальной и яйцевидной. Размер плодов не больше, чем сливы. Плоды кумквата по вкусу схожи с мандаринами, имеют оранжево-желтую окраску. Кисловатая мякоть опоясана сладкой кожурой, которую можно есть. Плоды используются в кулинарии и консервации для приготовления варенья, джема и цукатов.
Лайм. Лайм очень похож на лимон, только по размеру немного меньше и имеет зеленую окраску. Лаймы используют для приготовления различных коктейлей, вкусных соусов.
Лимон. Обычно мы добавляем ломтик лимона в чай при простуде или просто для вкуса и аромата. Используется лимон и в качестве закуски. Издавна лимон считается символом здоровья, богатства и благополучия. Лимон - обязательный компонент многих известных коктейлей и напитков.
Мандарин. Мы привыкли называть мандаринами все небольшие плоды цитрусовых деревьев оранжевого цвета. Но, как многие уже заметили, мандарины различаются не только по цвету, размеру плодов, но и по вкусу, а также по наличию семечек и плотности прилегания кожуры к мякоти. Все это свидетельствует о том, что мандарины бывают нескольких видов, причем каждый имеет свое название. Например, такие виды как танжерины, мандарины и тангело (представляет собой гибрид танжерина и грейпфрута) легко чистятся и приятны на вкус. Еще один вид Сацумский (японский) мандарин – вырастает без косточек и он очень сладок. Свое название мандарины получили от места – Сацума, где впервые стали расти эти мандарины. А вообще в Сацуме производят очень тонкий фарфор, чем и знаменито это место. Сацумские мандарины часто используются для консервации. Их особенность в том, что плоды очень нежны, поэтому с деревьев их не срывают, а осторожно срезают, порой даже с веточками (черенками) и листиками.
Помело (или шеддок, помельмус) – фрукт является родственником грейпфрута, но имеет более мягкий вкус без горечи. Очень часто помело называют Шеддок - от имени английского капитана, благодаря которому семена растения попали на остров Барбадос в Карибском море. Плоды помело могут быть разного цвета, формы и вкуса, но все они имеют толстую кожуру, которая гораздо толще, чем у его сородича грейпфрута. Кожуру помело используют для приготовления варенья, джемов, мармелада и цукатов. Растение помело имеет очень крупные красивые цветки.
Померанец (или бигардия) – это относительно невысокое (до 4 м) вечнозеленое дерево. Имеет листья с широким черешком, достигающим в длину 10 см. Самым близким родственником померанца считается апельсин (его еще иногда называют горьким апельсином). Цветки померанца – флердоранж используются для приготовления эфирного масла, которое применяется в расслабляющих целях. Плоды померанца представляют собой сочные фрукты с кисло-горьким вкусом диаметром около 6-9 см.
Севилья – это один из видов апельсина. Он имеет горький вкус. А выращивают Севилью преимущественно в Испании. Сок этого плода используют для приготовления некоторых апельсиновых ликеров, например, Куантро и маринадов.
Танжерин. Жители европейских стран и США под танжеринами подразумевают все цитрусовые фрукты с нетолстой кожурой. Для них слово «танжерин» служит коллективным названием, как для нас, например, цитрусовые. Но если верить науке селекциологии, то танжерин – это не больше, чем один из видов мандаринов. В свою очередь, танжерины еще подразделяются на сорта. Самые известные из них – бальный, медовый, миннеольский танжерины.
В бальном танжерине содержится очень много косточек, он имеет кисло-сладкий вкус и темно-оранжевую окраску с красноватым оттенком. Такие мандарины легко чистить, кожура не «приклеивается» к долькам.
Медовый танжерин очень сладкий на вкус, что понятно уже по его названию, а также представляет собой довольно сочные плоды. Цвет медовых танжеринов – желтовато- оранжевый. Кожура очень тонкая и гладкая, без ясно видимых пор.
Миннеольский танжерин – это фрукт, который получился вследствие скрещивания обычного танжерина и грейпфрута. Плод заметно выделяется среди других представителей мандариновых из-за необычно крупного размера и чуть вытянутой "шейке" с одного конца.
Цитрон – это небольшое дерево с максимальной высотой в 3 м, а также с короткими толстоватыми ветками и сравнительно крупными (около 15-20 см) листьями. В период цветения на цитроне вырастают белые цветки с примесью красноватого оттенка. Цвет плодов цитрона может быть ярко-желтым или оранжевым. Плоды сами по себе очень крупные (пожалуй, крупнее грейпфрута), имеют жесткую кисловатую мякоть, почти без сока, которая мало кому придется по вкусу. А из цедры плода готовят эфирные масла, добавляют ее в ликеры. В плоде много семян, их можно использовать для размножения.
Этрог – это плод, который из всех цитрусов больше всего родственен лимону. Обладает горьким вкусом и сильным ароматом. Этроги известны со времен до нашей эры.
Цитрусы - http://www.citrusi.info
